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食品中3種抗氧化劑的測(cè)定

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):《GB5009.32-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中9種抗氧化劑的測(cè)定 第四法 氣相色譜法》

儀器配置:F80氣相色譜儀,，附火焰離子檢測(cè)器,，配備FL1092T自動(dòng)進(jìn)樣器

丁基羥基茴香醚（BHA）

基本信息

化學(xué)名稱(chēng)：叔丁基 - 4 - 羥基茴香醚,，有 2-BHA 和 3-BHA 兩種異構(gòu)體,，通常是兩者的混合物,。

外觀：白色或微黃色結(jié)晶狀物或蠟狀固體,，帶有特異的酚類(lèi)氣味,。

溶解性：不溶于水，易溶于乙醇,、丙二醇和油脂等有機(jī)溶劑,。

抗氧化原理：BHA 分子中的羥基能與油脂自動(dòng)氧化產(chǎn)生的過(guò)氧化物結(jié)合，中斷油脂氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng),，從而阻止或延緩油脂的氧化變質(zhì),，起到抗氧化作用,。

應(yīng)用

適用范圍：廣泛應(yīng)用于油脂、油炸食品,、干魚(yú)制品,、餅干、方便面,、速煮米,、果仁罐頭等食品中。

使用量：在不同食品中的使用量有所不同,，如在油脂中的最大使用量一般為 0.2g/kg,。

二丁基羥基甲苯（BHT）

基本信息

化學(xué)名稱(chēng)：2,6 - 二叔丁基對(duì)甲酚

外觀：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無(wú)味,，無(wú)臭,。

溶解性：不溶于水和甘油，易溶于乙醇,、丙酮,、苯、石油醚等有機(jī)溶劑,。

抗氧化原理：BHT 可以提供氫原子與油脂氧化過(guò)程中產(chǎn)生的自由基結(jié)合,，形成穩(wěn)定的化合物，從而終止自由基的鏈?zhǔn)椒磻?yīng),，達(dá)到抗氧化的目的,。

應(yīng)用

適用范圍：常用于油脂、油炸食品,、糖果,、口香糖、膠姆糖,、動(dòng)物飼料等產(chǎn)品中,。

使用量：一般在食品中的最大使用量為 0.2g/kg，與 BHA 混合使用時(shí),，總量不得超過(guò) 0.2g/kg,。

特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）

基本信息

化學(xué)名稱(chēng)：叔丁基氫醌、特丁基氫醌

外觀：白色至淡灰色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,，有極輕微的特殊氣味,。

溶解性：微溶于水，易溶于乙醇,、丙酮等有機(jī)溶劑,，也可溶于油脂。

抗氧化原理：TBHQ 中的酚羥基能與油脂氧化過(guò)程中產(chǎn)生的自由基結(jié)合,，形成穩(wěn)定的酚氧自由基,，從而中斷油脂氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng),，阻止或延緩油脂的氧化變質(zhì)，起到抗氧化作用,。

應(yīng)用

適用范圍：可用于食用油脂,、油炸食品、干魚(yú)制品,、餅干,、方便面、速煮米,、干果罐頭,、腌制肉制品等。

使用量：一般在食品中的最大使用量為 0.2g/kg,。

氣相色譜法（GC）

原理：以氣體為流動(dòng)相,，利用樣品中各組分在固定相和流動(dòng)相之間的分配系數(shù)不同，當(dāng)樣品被載氣帶入色譜柱后,，各組分在兩相間進(jìn)行反復(fù)多次分配,，從而實(shí)現(xiàn)分離，再通過(guò)檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)和定量,。

注意事項(xiàng)：衍生化反應(yīng)條件要嚴(yán)格控制,，保證反應(yīng)全且重復(fù)性好；進(jìn)樣口和檢測(cè)器溫度要根據(jù)樣品和色譜柱的要求合理設(shè)置,，防止樣品分解或檢測(cè)器污染,。